De battre mon coeur s'est arrêté

De battre mon coeur s'est arrêté

Чистая Сира. Склон представляет собой комплекс гранитной дресвы, находящийся на высоте 600 м, ориентированный на юг, юго-восток, городок Lesquerde. Уникальный терруар с магматической доминантой, составленный из плутонического гранита, обладающего гранулированной структурой, богатый минералами (кварц, слюда, полевой шпат). Низкий Ph, внешне земля кажется бедной, истощенной, но в действительности удивительно плодородна. Позволяет легко пустить корни и получить доступ к водным ресурсам.

Участок примерно 3 гектара, саженцы примерно 30 летнего возраста, сажают в стаканчиках, были взяты в 2007 году и поставлены на индивидуальные подпорки на 2,10 м. Обрезка на глаз. Работы с зелеными частями лозы классические: уничтожение лишних побегов, почек, умеренное обрывание листьев. Участок с поздним урожаем (больше на 3 недели по сравнению с Vingrau). Для сохранения тональности «свежих фруктов» и богатой ароматической палитры ведется поиск скорее технологической зрелости, чем фенольной. Быстрая ферментация, осуществляется специально без температурного контроля с интенсивным и частым ремонтажем. Максимальная аэрация. Брожение 20 дней с выдерживанием опущенной шапки. Быстрая яблочно-молочная ферментация, умеренная сульфитация с последующим сцеживанием. Выдержка в чанах от 5 до 6 месяцев. Розлив в бутылки где-то апреле-мае после мягкой фильтрации с целью сохранения всей энергии молодого вина.

De battre mon coeur s'est arrêté

Menu