De battre mon coeur s'est arrêté

De battre mon coeur s'est arrêté

Syrah pura. Encosta de arenas graníticas, a 600 m de altitude, orientada Sul-Sudeste, em Lesquerde. Terroir único, muito mineralizado (quartzo, micas, feldspatos). pH baixo, solos de aparência pobres, com grande drenagem, no entanto espantosamente férteis. Enraizamento fácil, permetindo um bom acesso aos recursos hídricos. Parcela de mais ou menos 3 ha, vinhas trintenárias, com poda em vaso, retomadas em 2007 e postas com tutores de 2.10 m. Poda pobre. Trabalho nas vinhas clássico : capações, ramos laterais, clareamento das folhas moderado. Parcela tardia. Procura duma maturidade tecnológica mais do que fenólica, a fim de preservar o lado “frutos frescos” e enriquecer a paleta aromática. Fermentação rápida com remontagens freqüentes. Aeração máxima. Encubação de 20 dias com mantimento do chapéu imerso. Fermentação maloláctica precoce, sulfitagem moderada e clarificação rápida dos vinhos por trasfegas sucessivas. O vinho é criado em cuba durante 5 a 6 meses. Engarrafamento em Abril/Maio, depois de filtração suave com o fim de apanhar toda a energia dum vinho “adolescente”.

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