De battre mon coeur s'est arrêté

De battre mon coeur s'est arrêté

采用纯粹的西拉酿制。位于Lesquerded海拔600米的粗砂花岗岩缓坡,朝向为南偏西南。其独特的土壤带有丰富的矿物质,含有风化的石英、云母、长石;PH值偏低,看上去土壤贫瘠,而实则利于葡萄生长;排水性好,利于葡萄扎根和水平衡。此种植地块大约有3公顷,平均树龄30年,高布雷方式分布,于2007年买入,并以2.1米高的独立支架支撑。树身偏矮而产量低。 收成前的田间作业遵循惯例:除芽, 副梢整理,疏花,有节制的疏叶。熟成较晚,我们更多寻求技术指标的成熟而非酚类物质成熟,旨在保存“新鲜果味”的酒庄印记,并丰富其香气组成。发酵迅速,期间频繁淋汁,尽最大限度氧化,带皮浸泡发酵20天,期间保持皮渣帽。乳酸发酵早熟,有控制地进行二氧化硫处理,经由系列换桶而滗清酒体。在酿酒槽中陈化5至6个月,于次年4、5月经轻柔滤清后装瓶,以保持此款酒的年轻活力。

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