La Petite Sibérie

La Petite Sibérie

Parcel·la única (2 hectàrees, 32 àrees, 32 centiàrees, la meitat en producció) de vinyes velles de garnatxa negra en vas en el vessant sud d’un pujol orientat est-oest. Sobre un sòcol argil·localcari, colada d’esquistos i de mica-esquistos vermell-negrós, amb un contingut de ferro excepcional. Condicions climàtiques extremes. La parcel·la està fuetejada per un vent glacial que ve del nord-oest més de 200 dies l’any. Poda tardana. Treballs en verd intensius: escavallament, esporgada dels sarments, control de càrrega, espampolament. Es busca una maduració fenòlica perfecta, tot conservant el màxim de frescor i de fruita. Verema manual, emmagatzematge i transport en camió frigorífic. Maceració de 20 dies amb extracció per enfonsament del barret suau diari. Trafegament en barriques noves. Criança sobre mares, sense sofre fins al final de la malolàctica. Reompliments regulars amb un cupatge garnatxa tintera/sirà (de 5 a 7% segons les anyades). Embotellamnet sense filtració. Vi atraient, impressionant, extremadament canviant segons el lloc i les ocasions, que evoluciona en la copa durant varies hores, d’una persistència espatarrant, amb uns tanins rodons amb una sedositat memorable. Maduresa 10 anys, potencial de guarda 30 anys.

La Petite Sibérie

Menu