De battre mon coeur s'est arrêté

De battre mon coeur s'est arrêté

Pur sirà. Turó d’arenes granítiques, a 600 m d’altitud, orientat al sud, sud-est, al municipi de Lesquerde. Terrer únic, molt mineral, quars, mica, feldspats, tots descompostos. Un pH baix, sòls pobres en aparença, amb molt drenatge i, amb tot, sorprenentment fèrtils. Arrelament fàcil, que permet una bona mobilització dels recursos d’aigua.
Parcel·la d’unes 3 hectàrees, vinyes d’una trentena d’anys, en vas, que vam reprendre el 2007 i vam tornar a posar sobre aspres individuals de 2,10 m. Poda severa. Treball en verd clàssic: escavallament, esporgada dels sarments, espampolament moderat. Parcel·la tardana. Es busca una maduració tecnològica més que no pas fenòlica per tal de preservar la tonalitat “fruita fresca” i enriquir la paleta aromàtica. Fermentació ràpida, amb remuntatges freqüents. Ventilació màxima. Embotament 20 dies, amb manteniment del barret submergit. Fermentació malolàctica precoç, sulfitació moderada i clarificació ràpida dels vins mitjançant trafegaments successius. Criança en bóta durant cinc o sis mesos. Embotellament a l’abril/maig, després d’una filtració suau per tal de retenir tota l’energia del vi adolescent.

De battre mon coeur s'est arrêté

Menu