Le Blog de Hervé Bizeul

Dans le secret des assemblages...

Moment crucial que celui des assemblages.

A Vinisud, lundi, nous présenterons deux millésimes, 2008, à la fin de l'élevage, pour le Clos des Fées et 2009, pour les Sorcières, la Chique et Walden.

Je me suis toujours refusé à ne pas présenter des échantillons au plus près de la vérité, des vins. Pour cela, un seul moyen, un seul honnête, un seul vrai : faire les assemblages, les vrais, avant la présentation.

J'ai trop souffert, en temps qu'amateur comme en temps qu'acheteur, de ces cuvées dont les vins en bouteilles n'avaient plus rien à voir avec les échantillons qui m'avaient été présentés, des mois avant, soit qu'ils étaient franchement moins bons, soit que mon goût ait changé (restons corrects...).

Alors voilà, avant de présenter aux acheteurs ou aux journalistes des vins de ces deux millésimes, les assemblages sont faits pour le millésime 2009, les vins homogénéisés pour le 2008 (l'assemblage a été fait l'année dernière, et plus question de reculer depuis...)

Certains me diront que je me prive ainsi d'une marge de manœuvre importante, que les lots de vins peuvent évoluer de manière différentes, que ceci ou que cela. Hum. De toute façon, les lots de "Vieilles Vignes" et de "Clos des Fées" sont décidés depuis les vendanges et, franchement, il est extrêmement rare, au final, qu'une cuve passe d'une qualité à une autre. Dans ce métier, peu de miracles, quoiqu'en disent certains, un peu trop influencés, parfois, par le marché...

Bon, bref, cette année, je l'avoue, devant mes cuves de Walden, j'étais un peu désemparé. Autant l'année dernière il y avait comme une piste d'atterrissage la nuit tant cela me semblait évident, autant cette année, c'était tempête de neige dans le cockpit ;-). Vous avez vu le die Hart 2 ? Alors, vous voyez l'ambiance ;-)

Heureusement, notre ami Athanase Fakorellis, œnologue intermittent mais toujours là quand on a besoin de lui était là pour nous déblayer la piste. C'est notre John McClane à nous ;-)

J'ai un grand respect pour Thanos, car tel est son petit nom chez nous, mais là, je l'avoue, il nous a scotché sur place... L'œnologue, pour les assemblages, possède une expérience unique. Alors que le vigneron ne peut faire qu'un assemblage par an s'il reste chez lui, l'œnologue, lui en fait dix, vingt, trente, cent par an. Une expérience irremplaçable (s'il a de la mémoire et du talent, bien sûr) et se priver d'une elle aide serait stupide.

Le brief est bien expliqué. Quelques vins sont dégustés pour bien donner la direction. Puis, presque d'un seul coup, avec vingt lots devant lui, voilà l'assemblage qu'il nous a proposé et qui s'est avéré bien meilleur que tous ceux que nous avions proposés. Merci qui ? Merci Thanos. Et comme je n'ai pas de secrets, le voilà :
 
Walden 2009 (délicieux, au fait...)
Cuve 14 - 29%
Cvue B3 - 9%
Cuve 7 - 5%
Cuve 11 - 29 %
Cuve B 8 - 22 %
Cuve 12 - 6 %

• vendredi 19 février 2010
• Le Clos des Fées au jour le jour
• Lien permanent