Languedoc-Roussillon à l'épreuve du temps
Bon, je sens que Laurent ne me lachera pas, alors je lui met le menu de notre diner collectif de l'autre soir au Carré des Feuillants. C'est parti.
HOMARD ET FOIE DE LOTTE EN PÂTÉ CROÛTE PIMENTÉ
émulsion d’amande – chutney aux algues
Clos Marie “Les Métairies” blanc 2007 en magnum
Bon, c'était pas très vieux, mais c'était très bon... Pas concentré j'étais alors de noter j'ai oublié. Et puis j'avais pas prévu de compte rendu : on bossait plus, si vous voyez ce que je veux dire ;-)
CASSOLETTE DE MERLU DE LIGNE ET HARICOTS DE MAÏS
chipirons, pied de cochon, palourdes et chorizo
Mas d’Espanet « Camille » 2001
Un vin bluffant. Une oxydation remarquablement maitrisée. Et dieu sait que l'oxydation, c'est pas mon truc. On aurait dit un beau Laville Haut-Brion des années 30, c'est dire. Grenache Blanc/Sauvignon. Enthousiasmant à ce stade de l'évolution. Denys dit qu'au départ, jeune, c'est plus oxydé. Après, le fruit ressurgit. Pas de problème, ça vaut le coup d'attendre 10 ans. Dommage que j'ai pas eu un bout de fromage sous la main...
LES CÈPES MARINÉS, LE CHAPEAU POÊLÉ ET LE PIED EN PETIT PÂTÉ CHAUD
Esprit de Fontcaude 2000 Alain Chabanon en Magnum
Etonnant de jeunesse. Le vin n'est sans doute pas tout à fait au même niveau que les millésimes récents (c'est pareil pour moi, bien sûr ;-), mais respire la jeunesse. Tanins magnifiques, encore du fruit, aucune trace d'évolution. Dans un assemblage où la syrah et le mourvèdre domine, on pouvait s'y attendre, en fait. A point mais peut encore attendre, surtout en magnum. Trop jeune en fait pour le plat qui appelait un vin plus assagit.
NOISETTES DE LIÈVRE "ROSSINI", LA CUISSE TRUFFÉE A LA ROYALE, SEMOULE DE BROCOLIS, BETTERAVE NAINE, PALETS DE CÉLERI
Mas Bruguière « La Grenadière » 2000 en Magnum
Là encore, une cuvée haut de gamme à dominante syrah/mourvèdre. Le vin est puissant, encore tannique, semblant peu touché par le temps qui passe. Si j'en avais dans la cave, je les regoute dans cinq ans...
AUTOUR DE LA POIRE DE CURÉ - CONFITE AU THÉ FUMÉ, RÂPÉE EN SOUFFLÉ GLACÉ AU PARFAIT NOISETTE
Domaine de la Rectorie « Léon Parcé » 1998 en Magnum
Bon, je suis pas honnête, c'est ma cuvée préférée de la Rectorie et j'ai encore des... 86 en cave. Le vin est superbe, on passe tous un peu à côté parce qu'on est crevé, j'en ai peur. Du coup, je m'en suis rouvert une bouteille à la maison ;-). A maturité, le vin commence accuse son age avec fierté et dévoile une palette arômatique unique. Le chocolat ? Certes. Mais du côté du praliné, du moka, du marron glacé, il y a des pistes à trouver...
Bon, il y avait aussi un double magnum de Clos des Fées 2004... Mais c'était encore un bébé ;-) Et puis, le thème de ce billet, c'est le vieillissement des L.R., non ? On en reparlera dans dix ans ;-)
un commentaire
Merci, Hervé, ... d'autant que ce repas est très alléchant ...
De beaux vins avec (entre autres) Boissière 98 (grenache), Esprit de Fontcaude 1998 (mais Valinière 98 l'avait un peu terrassé), Le Villard 1999 (chenin passerillé), Merle aux alouettes 2002 (merlot).
Jolie gamme de rouges sur 1997, également (normale, Esprit, Boissière)
Pas convaincu par les Eminades silice 2002 (sauvignon) et par Vin de Pays des Coteaux de Fontcaude : Domaine Fontaine Marcousse Cuvée Capellou 2005 (carignans de 1946/1947)
Pour Clos Marie :
Glorieuses 2001, 2000 et 1998 sont très bien, tout comme Simon 1998.
Pas convaincu par Manon 2006 (roussanne, clairette, grenache, macabeu) et Simon 2004 curieusement archi-boisé ?
Effectivement, Fontcaude et Clos Marie élaborent de belles cuvées …
Des bons et très bons vins, comme au Roc d'Anglade (cr de toute la gamme à suivre sur notre site).
Les vins de Marlène Soria ou de Laurent Vaillé sont un cran au dessus.
Ils restent malgré tout (jeunes ou moins jeunes) encore un cran en dessous des plus grands rouges français (et je dis cela sans aucune condescendance, nous l'avons encore récemment constaté en goûtant les somptueux 2000 et 2001 de Rousseau).
En revanche, je préfère les VDN du Roussillon aux Portos, souvent trop brûlants à mon goût.