Vigneron cherche lampe merveilleuse avec génie connaisseur en vin
«Je n'ai qu'une lampe pour guider mes pas, et c'est la lampe de l'expérience. Je ne connais aucun moyen de juger l'avenir, excepté le passé » Patrick Henry, 1775
Devant ma première (petite...) cuve de moût, je repensais hier soir à cette phrase lue récemment en exergue d'un livre qui n'avait rien à voir avec le vin, d'ailleurs.
Voilà mes dixièmes vendanges qui commencent et, devant ce millésime qui s'annonce franchement complexe à vinifier, je n'aurai pas de trop de ces dix années d'expérience pour tenter de me guider dans la relative obscurité où j'ai la sensation de me trouver à l'heure actuelle. Si, la majorité du temps, je me félicite de n'avoir pas "de passé" vigneron, pas de "propriété historique", pas de "traditions" où j'aurais pu m'engluer, pas de parents qui auraient pu brider et étouffer ma créativité et ma "liberté de planter", comme c'est si souvent le cas dans le monde agricole même si ce n'est pas bien sur systématique, il y a certains soirs où la présence d'un père, d'un oncle ou d'un vieux maître de chai me manque un peu. Chacun d'entre- eux pourraient me conseiller, me guider, à la lumière de leurs expériences, celles de millésimes aujourd'hui oubliés et dont les caractéristiques, à défaut d'être identiques — car aucun millésime ne l'est, j'en suis certain aujourd'hui – auraient pu être similaires. Leurs choix, bons comme mauvais, les deux étant utiles, validés ensuite par des années de vieillissement en bouteilles, auraient pu, peut-être, m'aider à décider.
Car le millésime 2007, tout beau tout nouveau soit-il, va être délicat à vinifier, mes amis. Les vignes, épuisées par le vent permanent, puisent désormais l'humidité nécessaire à leur survie dans des raisins qui "fondent" littéralement en volume et se concentrent rapidement. Vendanger vite ? Attendre une pluie improbable et sans doute, de toute façon trop tardive ? Vinifier lentement ? Vite ? A basse température ? Piger d'avantage ou moins ? Remonter d'avantage ou moins ? Cuver cours ou longtemps ? Voilà bien des choix qui s'offrent à moi aujourd'hui et je mesure alors les manques de références utiles qui sont les miens.
Bon, je vous rassure, le millésime s'annonce hors du commun, dans le sens superlatif du terme : couleurs de folie, concentration incroyable, il est clair que le plus dur, cette année, cela va être encore de faire "Les Sorcières", car l'année n'est pas propice aux "vins de soif". Allez, c'est pas tout ça, mais le jour se lève et les vendangeurs m'attendent...
un commentaire
Bon courage Hervé !
Et 10ans, ça commence à faire de la bouteille quand même ;)