Le Blog de Hervé Bizeul

Poulets aux Olives

Comme chaque année, il me semble que c'est à qui finira le premier... La plaine vendange à tout berzingue, certaines caves pourraient bien terminer en fin de semaine prochaine... Il est donc urgent... d'attendre et de prendre son temps. Le temps de réfléchir, de tenter de saisir "l'esprit" du millésime 2007, qui s'annonce plus complexe que prévu, à cause de la Tramontane qui poursuit son effet desséchant et concentrateur. Mais la météo est bonne, donc pas le droit de se plaindre, et, calmement, nous allons sans doute rentrer les premiers raisins du Clos des Fées dans la semaine qui vient.

Pour autant, la semaine qui s'achève n'a pas été de tout repos. Déjà trois cuves remplies à Walden (de magnifiques Syrah) et, pour la première fois, une belle cuve de Cinsault, cépage qui reste un mystère pour moi et que je ne sais pas vraiment par quel bout prendre. On verra bien.

Cette semaine, c'était donc récolte des olives. Vous vous souvenez ? On a décidé de sauver quelques oliviers de la jardinerie qui voulait les mettre en pot... C'est bien beau, le caritatif, mais maintenant, il faut bien les récolter, ces satanées olives.

C'est l'époque parfaite pour ramasser la variété Lucques, destinées à faire des olives de table magnifiques, bien vertes, bien luisantes, ovales, bombées au point d'en paraître "dodues". C'est ce qui leur donne ce charnu incomparable, une fois préparées. L'année est avare en quantité et en gros calibres, car je vous rappelle qu'il n'a pas plut depuis 6 mois. Mais le goutte à goutte nous sauve un peu.

L'olive de bouche, ça se récolte à la main, une par une, avec la plus grande des délicatesses. A la moindre rayure, contre une branche, une feuille ou un ongle mal placé, l'olive noirci en une trentaine de minutes à peine, s'oxydant très rapidement, et elle est bonne à jeter... Alors, tous les matins, vérification des ongles, coupés de frais et si possible limés et bagues et bijoux enlevés.

Le problème, je ne sais pas si je vous l'ai dit, c'est que des oliviers, il y en a... 15 000. IL est temps, je crois, que je vous la montre. L'oliveraie, ça ressemble à ça :

Oui, oui, ça va jusqu'au fond de l'image, c'est tout en courbe de niveau et il y a plein de "plis" dans la montagne. Donc, inutile de vous dire qu'on est là pour un moment. C'est dans quelle pièce, déjà, qu'un des personnage répète sans cesse "mais qu'allait-il donc faire dans cette galère ?" ;-))

On met sa petite musette autour de l'épaule et c'est parti. Pas la peine d'avoir fait polytechnique pour comprendre. En revanche, j'ai compris pourquoi on dit toujours que l'Olive est "complémentaire" à la vigne : le lundi, vendange et le dos brisé le soir... le mardi, olives et là, miracle, toute la journée en extension, le début du lumbago de la veille semble aller mieux ;-)

La surprise de la journée, c'était l'irruption de trois voitures, arrêt frein à main, 7 ou 8 personnes qui déboulent main sur le plistolet à la ceinture et brassard de policier au bras... "Brigade d'intervention rapide, papiers s'il vous plait". Les miens, mais aussi de tous ceux qui travaillaient ce jour là dans l'oliveraie, soit pas loin de trente personnes. Pas d'angoisse, tout le monde est en règle, déclaré et permis de travail à jour pour les étrangers. Deux bonnes heures de perdues quand même, pas vraiment agréables, vous vous en doutez, même si, rapidement tout ce petit monde se détend et comprend que nous n'avons rien à nous reprocher. Néanmoins, tout le monde est contrôlé et les oliviers bruissent du bruit des walkie-talkie qui transmettent les infos au "central". On se croirait à la télé : comme il se doit, l'un joue le gentil, l'autre le confident, le troisième le curieux, deux autres les méchants... Assez drôle. J'espère qu'ils me pardonneront le mauvais titre de ce billet ;-))))

• lundi 10 septembre 2007
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