Assemblages et échantillons
Samedi matin pluvieux après semaine laborieuse.
Donc, décalage de rythme pour le vigneron.
Les 2005 sont sortis de barriques (nom de D... que c'est bon !). Les 2006 ont changé de chai, les assemblages sont terminés et je ne pourrai plus, désormais, changer d'avis sur les vins.
J'aime assembler mes vins avant élevage.
Question d'honnêteté envers mes clients "primeurs", particuliers ou professionnels, qui recevront exactement le vin qu'il ont goûté aujourd'hui, simplement meilleurs, je l'espère, après élevage.
Question d'honnêteté envers la loi, car mes vins passeront au label "assemblés" et, comme je crois en l'AOC, je considère que goûter des lots séparés est une ineptie totale.
Question de tranquillité, car sans cela, j'aurais tout le tant envie de changer d'avis, au fil des mois, tel ou tel cépage ou telle ou telle cuve changeant en permanence de goût.
Question bassement pratique, je n'aurai pas à "préparer" des échantillons, tout juste prélèverons nous le même lot dans des barriques différentes afin de gommer les effets de chacune d'entre elles.
Et puis surtout et avant tout parce que je pense qu'ainsi les vins sont meilleurs ;-))
En plus des assemblages, ce fût la semaine des échantillons. Près de 150 bouteilles, destinées à toutes les demandes des guides, des journaux, des importateurs et bien sûr destinées à mes déplacements du mois qui vient : Bordeaux, Stuttgart, Bad-Ragaz, Luxembourg...
Je suis toujours stupéfait, chaque année, de voir le volume des vins qui part ainsi de la propriété. Pour les Sorcières, ce n'est pas grave. Mais pour la petite Sibérie, c'est plus de 2 % du vin qui sera bu sous forme d'échantillons (pas toujours recrachés, heureusement...). Puis, une fois en bouteilles, pratiquement 10 % du volume de P.S. produit sera utilisé pour des salons, des dégustations, des diners, au domaine ou ailleurs. Quand j'y pense, c'est énorme.
Pourtant, tant que je le pourrai, je continuerai à ouvrir des bouteilles car là est le cœur de mon métier.
Si, à travers le développement de mon entreprise, je déplore d'étre peu à peu amené à m'éloigner des raisons qui me l'on fait choisir il y a dix ans, j'ai nommé le travail de la vigne, je n'abandonnerai jamais le plaisir et le luxe d'ouvrir une bouteille, quelle qu'elle soit, avec des amoureux du vin.
Ou alors, ne m'appellez plus jamais "vigneron" :-(
un commentaire
Vous etes de passage au Luxembourg en avril?? Alors la dites moi en plus. Est-ce pour une degustation ou est-ce un rendez-vous purement commercial? J'aimerais tant pouvoir vous rencontrer. Vous pouvez me repondre par email si vous preferez. Merci d'avance! JP