Enchevêtrement
C'est toujours avec émotion et plaisir que, de temps en temps, je me remémore mes cours à l'école hôtelière. J'y suis devenu un spécialiste des crêpes flambées (mais oui monsieur, et je n'en suis pas peu fier ;-))) grâce au bon professeur Fissore. J'ai appris les rudiments de la dégustation et les arcanes du vignoble français dans la classe du bon professeur Balanche. Ce dernier, au passage, restera sans aucun doute dans les annales pour avoir eu dans sa classe trois meilleurs jeunes sommeliers de France (dont un qui est devenu meilleur sommelier du monde, ce qui n'est pas une mince affaire...) Au fait, cher Philippe, si tu me lis, un grand bonjour au passage ;-)).
Je me souviens, un matin, d'y avoir lors d'un cours magistral, découvert le « calendrier du vigneron ». Joliment illustré par 12 dessins un peu naïfs, on y voyait, mois après mois, le vigneron se consacrer à une tâche. J'arrête là, vous l'avez sans aucun doute croisé dans un bouquin ou sur un poster. C'était là, je m'en rends compte aujourd'hui, l'une des seules informations que l'on nous donnait sur le beau métier de vigneron : carrément idéalisé et datant déjà d'un autre âge. Aujourd'hui, il y a certes toujours des cycles, ceux de la vigne sont éternels, mais ceux ci s'enchaînent et se carambolent dans une sarabande parfois infernale.
En ce moment, alors que les vinifications ne sont même pas terminées, il faut déjà labourer, palisser, réparer, préparer... L'expression "être au four et au moulin" prend alors tout son sens. Lundi, pendant que nous étions à Paris, en dégustation, Fabien labourait avec le Fendt les vignes à 2 mètres :
Tandis que Serge labourait au chenillard :
Tout en jetant régulièrement un œil sur le bulldozer qui prépare les sols pour les futures plantations.
Au même moment, on décuve chez Walden et dans la cave du Clos des Fées, les marcs partent pour la distillerie, des vins partent pour la Suisse et le Danemark, la machine à faire des papiers tourne à plein, des bilans de fin juillet à la déclaration de récolte...
Un jour, je m'amuserai peut-être à faire le calendrier du vigneron en 2006... Je l'idéaliserai un peu, moi aussi, sous peine de voir trop souvent le vigneron en cave particulière à son bureau, à remplir des papiers. Drôle de monde ;-))
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