Le Blog de Hervé Bizeul

Attirance physique

Novembre 2008

Discussion passionnante avec un grand amateur de vin, en Suisse.

Riche, disons le tout de suite. Il peut boire ce qu'il veut. Où il veut (c'est le stade ultime, quand, sur une carte de vin, au restaurant, on ne regarde que la colonne de gauche, sans accorder la moindre importance à celle de droite, celle du prix...). Dans sa cave, il a tout ce dont vous et moi nous rêvons. Les bons vins. Les producteurs qu'il faut. Les millésimes à ne pas manquer. Les grosses notes. Bref, c'est un homme heureux. Enfin, pas tant que cela.

Depuis quelques mois, il a découvert d'autres vins, d'autres vignerons. Toutes ces étiquettes prestigieuses, il ne les renie pas, mais, comment dire, elles ne « l'attirent » plus. Nous essayons d'en parler. J'essaie de comprendre, parce que ça m'intéresse. Il essaie de m'expliquer. Quand il rentre dans sa cave, me dit-il, il est bien sûr toujours attiré « intellectuellement » par certains vins, aux étiquettes légendaires, grands crus de bordeaux ou super-toscans, par exemple, parfois rares et difficiles à trouver, comme le sont certains grands crus bourguignons de petits producteurs.

Mais il est attiré « physiquement » par d'autres vins...

J'essaie d'avoir des détails, de creuser. Il a l'impression que ses choix ne sont plus dictés vraiment par son cerveau, pas sa raison, où même par ses sentiments, mais bien par son ventre... Il se sent, en buvant, "bien avec certains vins, mal avec d'autres". Il a l'impression d'être comblé, physiquement, par certains, et a l'impression que son "corps rejette, à l'opposé, certains vins qu'il aime et qu'il estime pourtant.

Très étonnant. Je me pose des questions. Je me promets d'essayer, dans ma petite cave, de tenter de choisir un vin, la prochaine fois, en laissant moi aussi parler "mon ventre". Serai-je attiré par d'autres vins que d'habitude, repoussé par d'autres ? Quelle étrange – et enrichissante – expérience.

Janvier 2009

Discussion détendue avec un autre grand amateur de vin. Nous buvons un champagne un peu vert, mis en valeur par le format magnum et une garde intelligente en cave fraiche pas loin de la perfection. C'est un RM sur des tous petits terroirs de l'Aube, il est passionné, il bosse mais, parfois, ne peut pas faire de miracle. J'ai bu la veille un Selosse de formule un, un V.O. d'anthologie qui m'a scotché sur place, comme d'ailleurs le saumon fumé de chez... IKEA, le meilleur de l'année (Sic...), et ce Champagne m'a accroché sur le visage un sourire béat pendant plus d'une heure. J'ai l'impression d'avoir encore le goût dans la bouche ;-) La comparaison est difficile... Nous en parlons. A ma grande surprise, mon ami m'avoue aimer, aussi, en vieillissant, à sa grand surprise à lui aussi, ce type de champagne en totale sous maturité. Étonnant.

Au fil de la soirée, j'apprends qu'il manque de fer dans le sang et doit faire attention à ne pas boire de thé, par exemple. Tiens, moi, d'après mes dernières analyses, j'en ai trop et il faut vite que je mette au vert.

Nos pathologies, l'évolution de nos corps, de nos santés, pourraient-elles orienter, avec l'âge, nos goûts et nos attirances ? Voilà une question qui me laisse pensif... Y a t'il un rapport avec mon client qui veut se débarrasser de pas mal de bouteilles de légende parce que, "instinctivement", son corps n'en veut plus ?

Un bon sujet de réflexion, dans la voiture, en rentrant de vacances... Mais pas de réponse à l'horizon...

Y'a t'il des docteurs sur ce blog ? C'est le moment de donner son avis ;-)))

• mercredi 7 janvier 2009
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