« Papet » de fraises
C'est une recette de l'ancien temps, ce temps où les appareils dentaires n'existaient pas mais où les vieux finissaient leur vie dans leur famille, aux petits soins, entourés de leur descendants. Une autre époque, quoi. La saison des fraises venue, on leur préparait cette sorte de soupe, délicieuse, et surtout facile à manger. Même quand on avait plus de dents... D'où le nom.
J'aime la préparer au printemps. Surtout au début. On a envie de manger les premières fraises. Mais elles sont parfois un peu décevantes au niveau goût, et là, cette recette tombe à pic. A cette époque, pendant les « primeurs », à la suite d'une dégustation, il est courant de terminer à table, en famille (souvent le lendemain, pour juger de la tenue à l'air du vin), une bouteille de vin du millésime en cours d'élevage. Et bien fraise, crème et canelle font exploser le fruit de ces vins pourtant formidablement tanniques. Inexplicable, mais délicieux.
Si vous n'avez pas de vin jeune sous la main, servez donc avec ce dessert une belle tranche de pain d'épices au miel. Le plat se suffit alors à lui-même et fait merveille avec un petit verre de vin doux naturel.
Papet de fraises
Ingrédients pour 6 personnes
1 kg de fraises
250 g de crème fraîche épaisse
1/2 citron
80 g de sucre
Cannelle en poudre
Menthe fraîche (facultatif)
Préparation
Laver et égoutter les fraises. Les équeuter.
Passer les fraises au moulin à légumes (grille large) avec le sucre et le jus du citron. Ajouter la crème fraîche et beaucoup (n'hésitez pas...) de cannelle. Mélanger délicatement, réserver au réfrigérateur. Servir dans des verres à pied ou des tasses à consommé en saupoudrant légèrement de cannelle et en décorant d'une feuille de menthe fraîche.
P.S. : Si vous n'avez pas de moulin à légumes (nul n'est parfait...), mettez tout dans le mixer ensemble. Et appuyez sur le bouton « marche » ;-) Adaptez la teneur en sucre et la quantité de canelle à l'état de murissement et à l'acidité des fraises.
3 commentaires
Cher Hervé,
Depuis que nous voici unis à travers nos enfants respectifs, chacun son Walden, j'apprends à découvrir, chaque jour à travers votre blog, la vie intense de vigneron qu'est la vôtre.
Passionnant ! J'avoue, depuis, ne plus déguster Walden 2004 avec les mêmes papilles.
Au fait, j'ai testé, ce week-end, la recette du « Papet » avec nos premières fraises bretonnes, celle de Plougastel (avec du goût et au prix non délirant). Excellent, mon Walden à adoré.
Alors, entre un p'tit coup de DDA et de PAM, vous allez bien nous en livrer une autre de recette ?
Pour info, vous voilà dans les liens du blog de mon cher et tendre guydarol.hautetfort.com/
Merci à vous et bon courage !
Mariane
Bonsoir Hervé,
Nous avons eu le plaisir de vous rencontrer, vous et votre charmante épouse, au Millésime à Vevey le 3 juin dernier. Mon fils Arthur (2 ans dans 4 jours) avait beaucoup aimé la Petite Sibérie puis avait visité l'intérieur du bar... votre femme veillait à ce qu'il ne fasse pas trop de bétises :-)
Arthur a goûté avec grand plaisir ce papet (mot qui a une grande signification dans notre canton de Vaud) et est fier d'être peut-être le plus jeune dégustateur de la Petite Sibérie !
Meilleures Salutations
Arthur, Virginie et Stéphane Gorgerat
salut , ma merre na plus de dents et aucun dentier ne tien bien longtemps dans ca bouche a cause d'une phenomene de disparition de la gensive , ou truc comme ca, cette recette tombe a pic donc ;) Connaitrais tu d'autre recettse pour las personne édentée ? aurait tu des piste de recherche ? je cherche sur google mais je ne trouve pas grand chose .
Merci d'avance ;)